Tortilla de Patatas: het gerecht dat Spanje verbindt (zeker met Pasen)

Wanneer je door Spaanse dorpen wandelt tijdens Semana Santa, de heilige week voor Pasen, ruik je het overal: de geur van olijfolie en gebakken ui. Want hoewel Spanje talloze regionale tradities kent, is er één gerecht dat overal opduikt: de tortilla de patatas. Een simpel ogende aardappelomelet, maar met een diepe emotionele lading. Elke familie heeft z’n eigen variant, elk dorp z’n voorkeur, en iedereen – echt iedereen – heeft er een mening over.

Waarom juist met Pasen?

Tijdens Semana Santa wordt van oudsher minder of geen vlees gegeten. En tortilla de patatas is hét ultieme vleesvrije comfortfood: voedzaam, goedkoop, makkelijk te delen en vooral: heerlijk. Of je ‘m warm eet of koud, thuis of op een plastic bordje tijdens een processie—de tortilla is overal.

Voor veel Spanjaarden is het ook een herinnering aan hun jeugd. Aan oma’s die in de keuken stonden te bakken, aan picknicks met het hele gezin, aan het verdelen van de laatste punt tijdens een processie. Het is geen toeval dat dit gerecht juist in deze week zó prominent aanwezig is. Het is traditie, het is thuis.

Recept: klassieke tortilla de patatas

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 500 g vastkokende aardappels
• 1 grote ui (optioneel, maar aanbevolen!)
• 6 eieren
• Olijfolie (goede kwaliteit, flink wat!)
• Zout

Bereidingswijze:

1. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakjes of blokjes. Snijd de ui in halve ringen.
2. Verhit een royale hoeveelheid olijfolie in een koekenpan. Bak de aardappels (en ui) op middelhoog vuur tot ze zacht en goudgeel zijn. Ze moeten garen, niet krokant worden.
3. Klop intussen de eieren los in een grote kom met wat zout.
4. Laat de aardappels en ui uitlekken in een vergiet en laat iets afkoelen. Meng ze dan door de eieren.
5. Verhit opnieuw een beetje olie in de pan en giet het mengsel erin. Laat op laag vuur stollen. Gebruik een spatel om de randen los te maken.
6. Nu komt het spannendste deel: keren. Zet een bord (iets groter dan de pan) op de tortilla en draai in één soepele beweging om. Laat de andere kant ook nog een paar minuten bakken.
7. Serveer warm of koud. En discussieer vooral met je gasten: met of zonder ui?

Feliz Semana Santa – en eet smakelijk!