Van vijg tot amandel: de Spaanse smaken van het vroege najaar

De zomer aan de Costa Blanca lijkt oneindig, maar wie goed kijkt, merkt dat er iets verandert. De avonden worden koeler, de zon zakt net iets vroeger, en op de markten verschijnen nieuwe kleuren en geuren. September luidt de overgang in: van de uitbundigheid van de zomer naar de rust en rijkdom van het najaar. En in Spanje proef je dat het eerst op je bord: de Spaanse smaken van het vroege najaar.

Vijgen: zoet met een vleugje historie

In september zijn de vijgen op hun best. Diep paars of groen aan de buitenkant, zacht en honingzoet van binnen. Vroeger werden ze gedroogd om de winter door te komen, nu eet je ze vers van de markt of in een salade met jamón serrano en geitenkaas. Voor mij horen vijgen bij nazomerse avonden: een glas koele moscatel erbij en je hebt geen dessert meer nodig.

Druiven: de start van de oogst

Niet alleen de bodega’s vieren feest in september, ook op de markten stapelen de trossen zich op. Tafeldruiven uit de Marina Alta zijn sappig en fris, ideaal als snack of in een eenvoudige fruitsalade. Ze zijn het symbool van de oogsttijd en herinneren eraan dat de wijngaarden een jaar lang hebben gewerkt voor dit ene moment.

Amandelen: het gouden zaad van de Costa

Wie door de binnenlanden rijdt, ziet overal amandelbomen. In februari vol in bloesem, in september worden de noten geoogst: soms met stokken uit de bomen geslagen, soms met moderne machines. Amandelen zijn een essentieel ingrediënt in de Spaanse keuken — van turrón rond kerst tot de romige *ajo blanco*, de koude amandelsoep uit Andalusië. Vers geroosterd en licht gezouten zijn ze misschien wel het lekkerst: een hap pure Mediterrane eenvoud.

Granaatappels: de verrassing van de herfst

Net als je denkt dat het fruitseizoen voorbij is, verschijnen de eerste granaatappels. Robijnrode zaden die knapperen tussen je tanden, fris en licht zuur. Perfect in een salade met spinazie, noten en een scheut olijfolie, of gewoon los uit de schil, zittend in de namiddagzon.

Het ritme van de seizoenen

Het vroege najaar aan de Costa Blanca laat zien hoe rijk en divers de Spaanse keuken is – en dus ook de smaken! Geen overvloedige luxe, maar eenvoudige producten die precies rijp zijn op het juiste moment. Vijgen, druiven, amandelen en granaatappels vormen samen een stille overgang: van lange zomerdagen naar knusse avonden, van hitte naar warmte, van licht naar diepte. En dat ritme proef je in elke hap.