Drie zomerse recepten met courgettebloem en kruiden uit eigen tuin

Sommige ingrediënten zijn net als zomerromances: fragiel, kortstondig, maar onvergetelijk. De courgettebloem is daar een schoolvoorbeeld van. Je vindt ze zelden in de supermarkt, omdat ze het liefst direct vanuit de tuin in de pan belanden. En precies dáár ligt hun magie. Combineer ze met verse kruiden en je hebt iets wat voelt als een zomers geheim.

Vorige week vierde ik mijn eerste oogst met een eenvoudige pasta. Vandaag, midden in De Maand van de Moestuin, gaan we een stapje verder – met drie recepten waarin de courgettebloem de hoofdrol speelt (of op z’n minst een zwoele bijrol).

1. Gevulde courgettebloemen met zachte geitenkaas en munt

Zacht, romig, en met een kruidige frisheid die zelfs een zwoele Costa-avond luchtig houdt. Meng zachte geitenkaas met fijngesneden munt en een snufje citroenrasp. Vul de bloemen voorzichtig, vouw de uiteinden om, en bak ze kort in olijfolie. Niet frituren – gewoon goudbruin en zacht.

Serveer met wat vers brood en een glas droge witte wijn. Zo simpel, zo Spaans, zo goed.

2. Salade van courgettebloem, basilicum en citroen

Een rauwe ode aan het seizoen. Snijd de courgettebloemen in repen, meng ze met jonge courgetteplakjes, basilicumblaadjes, een handje rucola, olijfolie en citroensap. Voeg naar smaak wat geraspte manchego of feta toe. Het resultaat? Een salade met bite, geur én karakter.

Eten met blote voeten in het gras is optioneel, maar aanbevolen.

3. Pasta met salie, knoflook en gebakken courgettebloem

Soms is minder echt meer. Kook verse tagliatelle en bak ondertussen een paar courgettebloemen met wat knoflook en salieblaadjes in olijfolie. Schep de pasta erdoorheen, voeg een lepel kookwater toe en werk af met zwarte peper en een scheut goede olie. Een bord dat ruikt naar tuin, zon en vakantie.

Of je ze nu vult, snijdt of bakt – courgettebloemen zijn geen bijzaak. Ze zijn het bewijs dat eenvoud en timing allesbepalend zijn in de keuken. En dat wat fragiel lijkt, vaak de meeste indruk maakt.

Dit verhaal is onderdeel van onze juni-special: De Maand van de Moestuin. Ontdek hoe we aan de Costa zaaien, oogsten, koken en vieren.