Flor de calabacín – gourgettebloem: ze zijn er en morgen zijn ze weg

Ze liggen er soms op de markt, tussen de tomaten en de aubergines, en wie er niet op gelet heeft weet niet wat hij ziet. Oranjegele bloemen, groot als een vuist, met een steel die er nog aanzit. Flor de calabacín, oftewel: de courgettebloem. Ze liggen er om acht uur. Om elf uur zijn ze weg.

Snel toeslaan

Dat is het eerste wat je moet weten over de courgettebloem: hij wacht niet. Hij is geopend, hij is breekbaar, hij bederft snel. De supermarkt verkoopt hem niet omdat hij de avond niet haalt. De marktkoopman verkoopt hem vroeg omdat hij de middag niet haalt. Je koopt hem als je hem ziet, niet als je hem nodig hebt.

De bloem zit aan de courgette op twee manieren. De vrouwelijke bloem heeft een kleine, prille courgette aan de steel, en die is zachter en zoeter. De mannelijke bloem heeft alleen een stengel. Beide zijn eetbaar. Beide zijn goed. De vrouwelijke is zeldzamer op de markt omdat die steel ook waarde heeft als groente.

Drager voor anderen

Wat de courgettebloem interessant maakt, is niet zijn smaak, maar zijn textuur en zijn vermogen om anderen te dragen. Rauw heeft hij weinig te zeggen. In een pan of een oven, of gevuld met iets wat smaak heeft, wordt hij het omhulsel dat een gerecht maakt.

De meest directe manier: beslag van bloem en koud water, door de bloem halen, snel frituren in neutrale olie. Twee minuten. Hij komt er knapperig uit, licht goudgeel, en hij smaakt naar niets bijzonders, en dat is precies goed. Je eet hem warm, met een snuf zout, en je begrijpt waarom mensen er vroeg voor opstaan.

Gevuld

Gevuld werkt ook, maar dan gaat het om wat erin zit. Ricotta met wat citroenrasp en een blaadje munt. Of een lepel ansjovis-boter. Of gewoon olijfolie en peper. De bloem verdraagt sterke smaken beter dan je zou denken.

Er is geen reden om ingewikkeld te doen. De courgettebloem vraagt alleen om vroeg opstaan en een beetje snelheid in de keuken. Voor wie meer courgettebloem wil: vorig jaar beschreef ik ook nog drie gerechten met de Flor de calabacín.