Aural – wijn met een eigen toon

Er is nog niet veel over geschreven. Geen ronkende recensies, geen wijnscores in glanzende gidsen. En toch duikt de naam Bodegas Aural steeds vaker op. In gesprekken met sommeliers, tijdens proeverijen, of simpelweg aan tafel.

De eerste keer dat we de naam hoorden, was bij BonAmb in Jávea. Sommelier Enrique García Albelda sprak er met een glinstering in zijn ogen over. “Aural,” zei hij. “Dat is wijn die klinkt.” Het klonk als een metafoor – tot ik ontdekt dat het dat niet is.

Wijn die luistert

De naam Aural betekent letterlijk “van of voor het gehoor”.

Bij deze bodega, gelegen in La Manchuela, ten zuidoosten van Cuenca, is geluid niet zomaar een beeldspraak, maar een wezenlijk onderdeel van hun filosofie. De wijnmakers geloven dat trillingen, stilte en akoestiek invloed hebben op zowel de groei van de druif als de manier waarop we wijn beleven.

Tijdens de maceratie worden zelfs ultrasone frequenties gebruikt – niet als technologisch kunststukje, maar als verfijnde manier om de natuurlijke extractie te begeleiden. Het is typisch Aural: luisteren in plaats van sturen.

Zoals ze zelf zeggen: “We zijn kleine interventievoerders in een groot proces.”

Tussen bergen, stilte en geschiedenis

La Manchuela ligt in het hart van Spanje, tussen Valencia en Madrid, waar de hoogvlakte van Castilla-La Mancha overgaat in de oostelijke kustvlakte. De dagen zijn er warm, de nachten koel, en de wijngaarden liggen verspreid over heuvels van kalk en leisteen.

De provincie Cuenca draagt nog sporen van haar Moorse verleden: oude irrigatiesystemen, terrassen en dorpen die zich voegen naar het ritme van het landschap. Het is een stille, ruige streek, ver weg van de rumoerige wijnregio’s met grote namen.

Misschien is dat juist wat de wijnen van Aural hun karakter geeft: concentratie, rust en een zekere muzikale helderheid.

Aurelio García – de ingetogen toonmeester

De man achter het project, Aurelio García Harraiz (hoofdfoto bij dit artikel), is geen nieuwkomer. Als oenoloog werkte hij voor tal van wijnhuizen in Spanje en ver daarbuiten, en staat hij bekend om zijn precieze, ingetogen stijl. Zijn benadering is bijna wetenschappelijk, maar altijd met gevoel. “De druif is de hoofdrolspeler,” zegt hij. “Onze taak is haar niet te overstemmen.”

Samen met zijn team werkt hij met oude wijnstokken – minimaal 75 jaar oud – in La Manchuela en in de Sierra de Gredos. De combinatie van hoogte, temperatuurverschil en kalkrijke bodem levert wijnen op met spanning en frisheid. De productie blijft bewust kleinschalig, ambachtelijk en onafhankelijk.

Drie wijnen, drie tonen

Elke Aural-wijn is verbonden met een klank.

Niet figuurlijk, maar letterlijk: via een QR-code op het etiket kun je luisteren naar de muziek die bij elke wijn hoort.

• Armonía (Bobal, 2019) – geboren langs de Júcar-rivier in Cuenca. Soulmuziek in vloeibare vorm: fris, elegant, met een evenwicht tussen kracht en zachtheid.
• Arpegio (Garnacha, 2019) – uit de Sierra de Gredos, vol diepte en structuur. Een wijn die opent met spanning en eindigt met finesse – als een akkoord dat langzaam oplost.
• Acorde (Bobal, 2019) – de topwijn van het huis, afkomstig van meer dan tachtig jaar oude stokken. Een vino de paraje met rondeur, souplesse en een fluwelen afdronk; een wijn die nog jaren mag rijpen.

Het zijn geen wijnen die om aandacht vragen. Ze spreken zacht, maar blijven hangen. Hun karakter is niet bedacht in een marketingkamer, maar gevormd door steen, stilte en geduld.

Een nieuwe stem aan de Costa

De wijnranken mogen dan oud zijn, Aural is een jong wijnmerk. Het past in een generatie Spaanse wijnmakers die kwaliteit koppelen aan zintuig en emotie. Hun verhaal resoneert met dat van restaurants als BonAmb, waar wijn niet als aanvulling, maar als verlengstuk van de keuken wordt gezien.

Zoals Lammert van Grupo BonAmb het samenvat: “Als een restaurant met een Michelinster een wijn als Aural op de kaart zet, versterkt dat niet alleen het prestige van die wijn, maar ook de beleving van het hele menu.”

En die beleving is precies waar het Aural om te doen is: wijn als dialoog tussen mens en omgeving, tussen geluid en stilte.

Samenwerking en proeverij

In oktober maakt Aural deel uit van de Wijnmaand bij The Sound Of The Costa, georganiseerd in samenwerking met Grupo BonAmb. Later deze maand verloten we zes flessen Aural-wijn – drie Armonía, drie Arpegio – onder onze lezers en volgers. Houdt dus onze Instagram en Facebook kanalen in de gaten.

Wie de wijnen zelf wil proeven, kan ze bestellen via bodegasaural.com, door te mailen naar bodega@bodegasaural.com. De adviesprijzen zijn € 18,85 voor Armonía, € 19,50 voor Arpegio en € 34,30 voor Acorde (excl. IVA).

Volgers van The Sound Of The Costa en luisteraars van Costa Blanca Radio krijgen nu 25% korting als ze bestellen met code CBR-Aural2025

Beeld: Bodegas Aural, Magazine Impuls