Matanza: wat San Martín met de worst te maken heeft
In de vitrine van de slager liggen ze naast elkaar: de zwarte botifarra, de bleke blanquet, de rode sobrassada. Ik loop er zelden voorbij zonder te kijken. Het zijn de worsten van de matanza in Spanje, de slachting van het varken voor de winter. Die begint van oudsher begint op 11 november. Die dag is San Martín. En er hoort een gezegde bij: a cada cerdo le llega su San […]