Seizoensproducten in de lente: Wat april je te bieden heeft als je het ziet

Begin april is de markt in Moraira anders dan een maand geleden. Niet dramatisch anders, maar anders genoeg om op te vallen. Welke seizoensproducten biedt de lente?

De laatste sinaasappels liggen er nog, een beetje minder stralend dan in januari, een beetje meer moe van het seizoen. Maar ernaast staan de eerste aardbeien, nog klein, nog niet de zoete zomerdingen die er in juni liggen, maar wel al echt. En de artisjokken zijn bijna op. Wie ze nog wil, moet er nu bij zijn.

April is het moment waarop het seizoen omslaat. Niet op de kalender, maar op de markt.

Wat er nu volop is

Aan de Costa Blanca is april een rijke maand voor wie met de seizoenen mee eet. De laatste artisjokken zijn op hun best nu: groot, vast, niet te bitter. Daarna zijn ze weg tot volgend jaar. Tuinbonen en erwten zijn er in overvloed, verse peulvruchten die je hier rauw uit de peul kunt eten als tussendoortje of licht gekookt met een scheutje olijfolie. Spinazie en rucola groeien snel in de lentewarmte. En de eerste asperges, zowel groen als wit, verschijnen op de kraampjes.

Dit zijn geen toevallige keuzes van de natuur. Het lichaam heeft in de overgang van winter naar lente behoefte aan precies de voedingsstoffen die deze producten bevatten. Artisjokken ondersteunen de lever, die in de winter harder heeft gewerkt. Spinazie en peulvruchten leveren ijzer en magnesium, voedingsstoffen die energie reguleren. Asperges hebben een ontgiftende werking en zijn rijk aan foliumzuur.

Waarom seizoenseten hier meer betekent

In Nederland koop je het hele jaar tomaten, paprika’s en aardbeien, maar veel ervan komen uit verwarmde kassen of worden ver weg geteeld. Aan de Costa Blanca is dat anders. Hier groeit van nature wat het seizoen geeft, in de buitenlucht, in de zon. Dat betekent dat seizoensproducten hier in de lente niet alleen smaakvoller zijn maar ook voedingsstoffenrijker, omdat ze niet zijn geplukt voor ze rijp waren en niet weken hebben gereisd.

Wie hier woont en op de markt koopt, heeft daar automatisch profijt van. Wie vanuit Noord-Europa op bezoek is, merkt het verschil bij de eerste hap.

Wat ik zelf doe in april

In april pas ik mijn training wat aan. De temperaturen stijgen, de dagen worden langer, het lichaam wil meer. Maar ik pas op voor te snel te schakelen. Meer beweging betekent ook meer herstel nodig. Peulvruchten worden een vast onderdeel van mijn maaltijden na langere trainingen, en ik vervang de zware wintersoepen door lichtere gerechten met verse groenten en een goede eiwitbron. Olijfolie, verse kruiden, een stuk vis. Niet ingewikkeld, wel bewust.

Lente is geen dieet. Het is gewoon eten wat er is.