Huesos de santo: botten van marsepein voor Allerheiligen

Huesos de santo (heiligenbotten) komen half oktober naar voren in de etalage. Dan schuiven de croissants naar achteren en liggen ze daar: cilinders van marsepein gevuld met een crème van eigeel. Ernaast liggen glanzende bolletjes bedekt met pijnboompitten. Sommige bakkers hangen er ook kalebassen, schedels en spinnenwebben bij, want Halloween valt een dag voor Allerheiligen.

Een hueso de santo dankt zijn naam aan het uiterlijk. Het marsepein, een deeg van amandelen en suiker, vormt de witte botwand en de gele crème het merg. Bakkers vullen de huesos ook met chocolade, pompoen of zoete aardappel, dus de kleur van het merg verschilt per etalage. Allerheiligen valt dit jaar op zondag 1 november. Daarom liggen de huesos er al vanaf half oktober, en ze blijven liggen tot begin november.

Pijnboompitten

De glanzende bolletjes zijn panellets. Ze bestaan uit gemalen amandel, soms gemengd met zoete aardappel. Bakkers rollen de massa eerst door de pijnboompitten, strijken er daarna ei overheen en zetten ze vervolgens in de oven. Het gebak komt oorspronkelijk uit Catalonië, maar de Comunitat Valenciana vraagt er het afgelopen decennium steeds vaker om. Daardoor hoort de panelleta hier inmiddels bij het seizoen.

Het derde gebak is de buñuelo de viento. Het deeg bestaat uit bloem en gaat in het hete vet, waar de bol twee keer zo groot wordt en van binnen hol blijft. Daarna vult de bakker hem met room, crème, chocolade of pompoen en strooit er poedersuiker overheen. Zo liggen er drie vormen naast elkaar in de etalage: de lange cilinder van de huesos, het kleine bolletje van de panellets en de luchtige bol van de buñuelo.

Een koek uit Ontinyent

Wie verder het binnenland in rijdt, vindt een ander gebak. In Ontinyent hoort bij Todos los Santos de fogassa de Tots Sants, een koek met zoete aardappel en anijs. Zoete aardappel duikt dus overal op, ook in de huesos en de panellets.

Kastanjes en moscatel

Aan het eind van de dag staat bij de panellets traditioneel een schaal geroosterde kastanjes en een glas koude moscatel.